吉村 悦郎

食品はわれわれの生命の維持に必須のものであり、また近年では、食の安全に関心が集まっています。食品に含まれている各成分の生理機能を理解するには化学に頼る必要があります。記憶をするとそのうちに忘れますが、理解をすると忘れることはありません。皆さんと一緒に、化学的視点から“食”を眺めたいと願っています。